제빵기능사 실기시험, 즐겁고 효과적으로 준비하는 법!
제빵기능사 실기시험은 제빵의 세계로 떠나는 흥미진진한 여행과도 같습니다. 시험은 약 2~4시간 동안 진행되며, 20가지 품목 중 하나를 무작위로 선택하여 만드는 도전이죠. 이 시험은 합격률이 약 40%로 다소 낮기 때문에, 철저한 준비가 필수입니다.
더욱이, 이 시험은 절대평가 방식으로, 시험장에 있는 모든 수험생이 함께 합격하거나 모두 불합격할 수도 있다는 점에서 긴장감이 더해집니다.
1. 제빵기능사 실기시험 품목
아래는 시험에서 만나게 될 다양한 맛있는 품목들입니다!
- 빵도넛
- 소시지빵
- 식빵(비상스트레이트법)
- 단팥빵(비상스트레이트법)
- 그리시니
- 밤식빵
- 베이글
- 스위트롤우유식빵
- 단과자빵(트위스트형)
- 단과자빵(크림빵)
- 풀만식빵
- 단과자빵(소보로빵)
- 식빵
- 호밀빵
- 버터톱식빵
- 옥수수식빵
- 모카빵버터롤
- 통밀빵
2. 각 품목별 난이도
각 품목은 난이도에 따라 등급이 매겨져 있습니다. 난이도가 낮은게 나오면 아무래도 수월하겠지요..
★☆☆☆☆: 식빵 계열 (토핑 없음)
★★☆☆☆: 단과자빵 계열 (내용물 없음)
★★★☆☆: 그리시니
★★★★☆: 모카빵, 소보로빵, 크림빵, 단팥빵
★★★★★: 데니시 페이스트리 (2020년 이후 출제되지 않음)
3. 시험 준비 시 유의할 점
시간 관리: 아무리 쉬운 품목이라도 시간 배분을 잘못하면 낭패를 볼 수 있습니다. 각 제조 과정에 적절한 시간을 배정하세요.
품목 예측: 시험 전날 블로그 등을 통해 예상 품목을 조사하고, 집중적으로 연습하는 것이 좋습니다.
공정 숙지: 예상 품목 외에도 모든 품목의 제조 공정을 숙지해야 합니다. 다양한 상황에 대비하세요!
4.학원선택 시 고려사항
강사의 경력: 경험이 풍부한 강사가 있는 학원을 선택하세요. 실전 경험이 큰 도움이 됩니다.
실습 환경: 실제 시험과 유사한 환경에서 실습할 수 있는 곳이 최상입니다.
수강생 후기: 다른 수강생들의 후기를 참고하여 학원의 신뢰도를 확인하세요. 가깝다고 꼭 좋은 것은 아닙니다. 중요한 것은 합격이죠.
5. 실기시험 준비물
필수 준비물: 마스크, 위생복, 신분증, 흰색 행주 4-6장, 머리망(머리가 길다면)
추가 준비물: 계량 그릇, 쟁반, 스테인리스 볼 2개, 종이컵, 커터 칼, 온도계, 알뜰 주걱, 자, 나무젓가락, 분무기, 오븐 목장갑
인터넷 쇼핑몰에서 한꺼번에 준비 할 수 있는 상품도 있으니 검색하여 구입하세요.
6. 시험 중 주의할 점
위생 관리: 위생복과 마스크를 착용하고, 손을 자주 씻어 위생 점수를 높이세요. 중요하고 배점도 높아요.
온도 관리: 반죽 온도를 수시로 체크하여 적정 온도를 유지하세요.
시간 관리: 각 공정의 시간을 잘 배분하여 모든 과정을 완성하세요. 가장 중요합니다.
7. 제빵기능사 실기시험 중요사항
시험 당일, 시험장에 약 30분 일찍 도착해 위생복을 갈아입고 긴장된 마음으로 즌비하고 있어야합니다.
시험관이 신분증 확인 후 제 번호표를 추첨하고 핸드폰을 반납한 뒤, 안내 사항을 들으며 시험장으로 입장합니다.
시험장에서 감독관은 조리 도구, 오븐, 발효기, 개수대의 위치와 사용법을 상세히 설명해 줍니다. 시험시작전 문제지를 주며 문제지에는 위의 20개 품목중 1개가 쓰여 있습니다.
계량 단계에서 침착하게 여유롭게 진행하세요. 그리고 반죽할 때, 제가 온도를 맞추기 위해 얼음물등을 사용하여 반죽에 적합한 온도를 설정하여 사용하여야 합니다.
계절에 따라 조정이 필요합니다.
가장 중요한 것은 침착하게 진행하는 것입니다. 청결 점수는 상당히 중요하므로 작업대에는 꼭 필요한 것만 올려놓고, 행주도 보이지 않는 곳에 두고 사용할 때만 꺼내 쓰는 것도 중요합니다.
시험 종료 10분 전에 제출할 수 있도록 계획을 잡고 진행하세요. 작업하다 보면 정말 시간이 부족하다는 점을 다시 한번 실감하게 될 겁니다.
배점 기준은 다음과 같습니다.
제조공정 A는 28점 만점, 제조공정 B는 27점 만점, 제품 평가는 45점 만점으로 총 100점 만점입니다.
이제 제빵기능사 실기시험을 즐겁고 효과적으로 준비해보세요! 여러분의 오븐에서 멋진 빵들이 탄생하길 기대합니다! 그리고 여러분의 합격통보도 함께 받으면 더더욱 좋겠지요. 파이팅입니다.